🎶 Garbure, le Sud-Ouest en chaudron

Folk from the Southwest of France – Rhythmic and rooted

🌾 Introduction

Quand vient l’premier frima sur les monts gascons,
C’est l'terroir qui mijote dans de grands chaudrons.
Du Béarn à la Bigorre, chacun a sa façon,
Mais partout, la garbure, c’est l’chant des maisons.
Née d’la gerbe, du champ, d’la terre et des saisons,
Garbura, disait l’gascon — fière tradition !
On n’sait plus trop d’où vient son nom,
Mais sa saveur m'inspire cette chanson.
La garbure, mets familial du Sud-Ouest de la France,
C’est celui qui rallume l’feu de notre enfance.

🎶 Refrain – patois et français

Que’m régali, A la topina !
(Je me régale, à la soupière !)
N’avem pas de temps, que cau hèr chabrot !
Pas à perdre de temps, faisons chabrot !
Au fond d’l’assiette, ç’qu’on verse, c’est pas de l’eau
Rouge ou blanc, jamais bleu comme sur l’drapeau
Garbura deth païs, hèsta de l’aunor
Garbure du pays, fête de l’honneur.

🥕 Couplet 1 – Les bases

Le jarret s’met à tremper dans la vieille marmite,
Avec des haricots maïs et l’os à moelle, une pépite.
Poivre en grain, bouquet garni, l’eau frémit,
Et l’écume se manifeste, la retirer petit à petit.
Pendant qu’ça glougloute au fond d’la maison,
On pare les légumes avec conviction.
Chou frétillant, juste effeuillé, ou en lamelles,
Navets, poireaux, carottes découpés – bons et fidèles.

🦆 Couplet 2 – Rissolage

On fait chauffer la poêle à sec, feu bien fort,
Puis les cuisses de canard dorent comme de l’or.
On les réserve, gras sous papier,
Et là, les oignons viennent suer.
On jette dans l’gras navets et carottes,
ça caramélise – d'la bonne popotte.
Puis on envoie l’tout dans l’faitout fumant,
Avec les pommes de terre coupées bien grand.

🎶 Refrain

Que’m régali, A la topina !
(Je me régale, à la soupière !)
N’avem pas de temps, que cau hèr chabrot !
Pas à perdre de temps, faisons chabrot !
Au fond d’l’assiette, ç’qu’on verse, c’est pas de l’eau
Rouge ou blanc, jamais bleu comme sur l’drapeau
Garbura deth païs, hèsta de l’aunor
Garbure du pays, fête de l’honneur.

🔥 Couplet 3 – Assemblage et chaleur

Le chou blanchî, on l’égoutte et on l’glisse,
Les gésiers confits viennent comme une épice.
Tout s’mélange, à couvert, à feu tendre,
Une heure trente, pas plus à attendre.
Pas de hâte, pas d’chronomètre,
C’est une histoire à faire renaître.
Et quand la marmite se tait, qu’elle respire,
Dans la soupière, à table vient le plaisir.

🎶 Refrain final

Que’m régali, A la topina !
(Je me régale, à la soupière !)
N’avem pas de temps, que cau hèr chabrot !
Pas à perdre de temps, faisons chabrot !
Au fond d’l’assiette, ç’qu’on verse, c’est pas de l’eau
Rouge ou blanc, jamais bleu comme sur l’drapeau
Garbura deth païs, hèsta de l’aunor
Garbure du pays, fête de l’honneur.

🎙️ Outro 

Pour ce qui reste au fond de la soupière...
Le pain de maïs sera parfait, sans manières.
Dans le Sud Ouest, la Garbure,
Voilà à quoi on carbure !
Garbure, le Sud-Ouest en chaudron
La France, le pays où tout est bon !

📜 Crédits

🎼 Realization: Sylvère G.
🖋 Original lyrics and music : Sylvère G.
🗓 Créée le : 04.06.2025
© 2025 Sylvère G. – All rights reserved
℗ 2025 Sylvère G. – Soul Rebel Studios